Octavia: el alma de México servida a la mesa

En el interior del hotel Maison México Roma, un espacio elegante y discreto guarda un secreto que se revela plato a plato: Octavia. Aquí, la gastronomía se convierte en un viaje sensorial que celebra las raíces de México y las proyecta hacia el futuro, bajo la visión del chef Jonatán Gómez Luna y el talento del chef residente Efrén Oswaldo Chan.

Desde el primer instante, la experiencia en Octavia se siente como un ritual. Los ingredientes primordiales de la cocina mexicana –maíz, cacao, chile y humo– se transforman en símbolos vivos de una identidad que se reinventa con cada bocado. La propuesta menú Tradición es un homenaje a la memoria, pero contado con un lenguaje contemporáneo que sorprende y emociona.

La velada comienza con una bienvenida ligera: mezcalita con sauco y pepino, un trago refrescante que abre los sentidos y prepara el espíritu para la travesía. Luego aparece un tartar de hamachi sobre hoja de quelites, unión perfecta entre mar y tierra, entre nobleza marina y frescura vegetal.
El recorrido avanza con una tartaleta de camarón a la talla, coronada con polvo de chile y cacahuate. En ella se concentra la fuerza de la costa del Pacífico, con sus brasas, su sal y su carácter vibrante. A continuación, un platillo que es pura poesía: escamoles con chileatole, tuétano rostizado y maíz. En cada bocado se entrelaza lo ancestral con lo sagrado, recordando que el maíz es raíz, sustento y símbolo.

El clímax de la noche llega con un pork belly acompañado de hongos y mole de Xico. El mole, oscuro y profundo, abraza la carne con un sabor atemporal, mientras los hongos añaden notas terrosas que evocan la humedad del bosque. El resultado es un equilibrio de fuerza y ternura que encarna el México más íntimo y auténtico.

En Octavia, la cena es mucho más que un acto culinario: es un homenaje al alma mexicana. Un restaurante que sirve México en su forma más poética, transformando la historia en sabor.